Состав
Мясо дикого северного оленя
Пищевая ценность на 100 г.: белки - 19,5 г., жиры - 8,5 г., углеводы 0 г.
Энергетическая ценность: 154,5 кКал на 100 грамм
Описание
Олень из которого изготовлено котлетное мясо, был добыт близ поселка Новолитовье, что стоит на реке Хатанга; обитал в дикой природе севера России; питался Я́гелем, ягодами, травами, грибами, кустарниками, листьями деревьев.
Котлетное мясо представляет собой обрезки из различных частей туши, с присутствием в нем жил и пленок. Оно идеально подходит для приготовления колбас, котлет, начинки для пирогов, пельменей, тефтелей и других блюд. Чтобы фарш был сочным в него добавляют немного свиного сала.
Оленина – рекордсмен по содержанию белка. По этому показателю она опережает даже курятину, причем в ней на 20 процентов меньше холестерина и в четыре раза меньше жиров, чем в курином мясе. В мясе содержатся жирные кислоты, витамины – Е, К, РР, В1-В12. Калорийность достаточно низкая, оленину можно считать диетическим мясом. В мясе также содержатся микроэлементы – железо, медь, селен, марганец, цинк, магний, калий, натрий, кальций и фосфор. Именно такой богатый состав делают оленину невероятно вкусным и полезным продуктом для человека.
Основными покупателями оленя являются: народы севера; спортсмены; те у кого противопоказания к употреблению говядины и свинины; те у кого целью похудеть; владельцы животных которым предписано дикое мясо.
- Как готовить оленину?
- Да точно также как и говядину.
На самом деле, говядину можно просто заменить олениной. А если хотите получить больше сочности-жирности, так же как с говядиной - добавьте свинины или кабана.
Для приготовления сочного фарша рекомендуем использовать котлетное мясо отделенное от жилок и жирные куски свинины (с салом) в пропорции 50 на 50 %.
Рецепты из котлетного мяса оленя
Пельмени из оленины
- Состав теста:
- Яйца - 2 шт
- Вода - 200 мл
- Пшеничная мука - 450-600 г
- Соль - 2 щепотки
Состав начинки:
- Оленина - 500 г
- Свинина (куски с салом) - 500 г
- Лук репчатый - 300 г
- Молоко - 100-150 мл
- Черный молотый перец - 0,25 ч.л.
- Соль - 1 ч.л.
Приготовление теста: взбейте яйца с водой, до полного растворения соли; добавьте муку замешивая тесто; дайте настояться тесту 30-40 минут при комнатной температуре.
Приготовление начинки: мясо отделите от пленок и нарежьте на удобные кусочки; репчатый лук очистите; мясо и лук перекрутите в мясорубке; добавьте соль, черный молотый перец по вкусу и молоко; все хорошо перемешайте.
Раскатайте тесто и слепите пельмени.
Варка: в воду добавьте соль, черный и душистый перец горошком, зерна кориандра, колечки репчатого лука и капельку растительного масла; в кипящую воду выкладываем пельмени и помешиваем пока пельмени не всплывут; после повторного закипания варим 5 минут.
Готовые пельмени выкладываем в тарелку и заправляем сливочным маслом. Рекомендуем подавать со сметаной, хреном или горчицей.
