Ряпушка
Пищевая ценность на 100 г.: белки 17,5 г., жиры 2 г., углеводы 0.
Ряпушка – пресноводная полупроходная рыба семейства сигов, небольшая рыба, средний размер, которой составляет 15-20 см, имеет небольшое сходство с селедкой, имеет прогонистое, сжатое с боков тело. Рот верхний, нижняя челюсть заметно длиннее верхней. Ряпушка является одной из промысловых сибирских пород рыб.
Наша ряпушка выловлена в р. Лена в районе Булунский улус, Кюсюр, вылов происходит в зимний период времени, при средней температуре воздуха -33 °C. Рыба замораживается естественным путем, после добычи рыбу оставляют замораживаться на льду. Благодаря мгновенной заморозке, мясо рыбы сохраняет полезные свойства и вещества. Далее замороженная рыба загружается на транспорт и по «зимнику» р. Лены следует до Якутска, протяженность зимника составляет более 1000 километров, далее рыба перегружается в рефрижераторы и отправляется в Москву. При получении рыбы, товар размещается в морозильниках и хранится при температуре не выше -18 °C. По Москве товар доставляется заказчику на специально оборудованных автомобилях. Благодаря отлаженной логистической цепочке, рыба остается в глубокой заморозке и не теряет, вкусовых, полезных, качеств и веществ.
Мясо ряпушки является самым низкокалорийным из всего вида семейства сиговых, оно богато многими ценными элементами, такими как магний, цинк, хром, фтор, кальций, омега-3, гистидин и усваивается с максимальной отдачей для организма человека. Несмотря на свой небольшой размер, ряпушка является малокостой рыбой, содержание костей в мясе рыбы не более 9%.
Способы приготовления: холодное и горячее копчение, вяление, соление, запекание, для приготовления ухи.
